- 3 vuxenportioner + en barnportion
- 2 stora gula lökar
- 2 stora morötter, grovt rivna
- 1 aubergine, skivad
- 1 burk hela skalade tomater
- 1 dl vatten
- 1 vitlöksklyfta
- 1 grönsaksbuljongtärning
- 2 tsk vinäger alt. 1 dl rött vin
- salt, peppar och örtkryddor
- 12 lasagneplattor, fullkorn
- 500 g keso
- 1 dl västerbottenost
- 1 dl hushållsost
- extra virgin olivolja att steka i
Gör så här: Fräs löken i lite olivolja och salt tills den är mjuk. Häll i morötter och vitlök och fräs lite till. I med tomater, vin, kryddor, salt och peppar. Låt puttra i 20-30 minuter, gärna längre. Medan såsen puttrar ska du salta aubergineskivorna på bägge sidor. Låt dem dra på ett papper i minst 10 minuter. Skölj av saltet och torka av skivorna med hushållspapper. Gnid in dem i lite olivolja och grilla på bägge sidor. Mixa därefter såsen med en stavmixer tills dem blir slät. Rör i keson (får ej koka.) Häll lite sås i botten av en ugnsform. Varva därefter plattorna med röran och de grillade aubergineskivorna. Strö över osten. Grädda i 225° i 30-40 minuter (15-30 minuter med färska plattor). Häll på mjölk om lasagnen verkar bli torr. Servera tillsammans med en enkel sallad.
Källa: http://lillamatderiven.blogspot.se/2012/03/vegetarisk-lasagne-med-keso.html