Ingredienser
- 8 hg färsk laxrygg
- färsk riven ingefära
- rivet citronskal
- 3 msk salt
- 4 msk socker
- 1-2 liter rapsolja
Gör så här
Gnid in laxen med sal, socker, citronskal och ingefära. Låt stå i rumstemperatur i minst en timme.
Skär laxen i portionsbitar. Lägg den i ett bläck med kall olja. Oljan ska täcka laxen. Sätt en termometer i en av bitarna. Sätt ugnen på 150 grader. Baka laxen i ugnen tills innertemperaturen är 36 grader. (När jag träffade Per-Olof i veckan och gjorde laxen, http://tinyurl.com/68rhxrt, sa han att om man vill ha lite mindre "sushi" kan man gå upp till 40-42 grader.)
Källa: Den tekniske kocken, Jure Förlag