Serveras med: "Morot, lime och ingefärsröra"
Fransyska
- 600 g fransyska, Naturbeteskött
- 1.5 msk svartpeppar
- 1 msk anisfrö
- 1 msk timjan
- 0.5 dl honung
- 1 dl soya
- 1 dl rapsolja, neutral
- 1 msk ingefära, färsk, riven
- 1 msk sesamfrön
- 1 dl syltlök
Blanda honung, soya, ingefära och olja. Mixa svartpeppar, anisfrö och timjan i en kryddmixer. Pensla köttet med 1/3 del av marinaden. Strö på kryddblandningen i ett jämt lager. Sätt i en stektermometer och stek köttet i ugnen på 150oC i ca 1 0.5 tim. Eller till en innertemperatur av 56oC. Pensla köttet med marinaden minst 2 gånger under stektiden. Låt svalna. Skiva köttet i en skärmaskin och lägg på ugnsplåt. Pensla eller häll på mer marinad. Täck köttet med folie och värm strax innan servering. Strö på sesamfrön och hackad syltlök vid serveringen.
http://www.recepten.se/info/fransyska.html När köttet nått en innertemperatur på 55°C är köttet rött och blodigt 60°C är köttet rosa med röd kärna 70°C är köttet lätt rosa 75°C är köttet välstekt
Lagom ugnstemperatur brukar vara mellan 125°C och 175°C. Ju lägre temperatur desto saftigare kött men desto längre tid i ugnen.