Ger tre stora bröd, halvera för 2 bröd...
- 1 kg Manitoba Cream
- 0,95 kg kallt vatten (95%, receptet säger 100%)
- 24 g jäst
- 30 g havssalt
Vispa ner jästen i vattnet. I med mjölet och salt. Kör på snabbaste i assistenten i 15-20 minuter tills degen släpper från bunken. Lägg degen i inoljad plastlåda och jäs 1 timme (vik degen efter halva tiden om man vill). Ta försiktigt ut degen på bakbord så inte bubblorna i det förstörs - dela i tre och lägg i jäskorgar. Jäs i 1 timme medan ugnen med baksten går upp i 250 grader. Sätt in brödet och spraya rikligt med vatten. Sänk temperatur efter 10 minuter till 200 grader och grädda i ytterligare 30 minuter (innertemp 98 grader). Låt svalna på galler.
Källa: Förordet till Jan Hedhs "Bröd"